哭晕!1根腊肠=5茶勺油?还会致癌?劝你千万不要这样吃…

 直销人   2021-01-23 06:04   0 条评论
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年关将至,相信家家户户都开始准备年货了直销如何找人作为我国民间的传统美食,腊肉是必不可少的。

真的是这样吗?吃腊味食品会致癌?那有没有保质期一说呢?今天就一起来揭晓答案吧。

 

有人说吃一根腊肠相当于喝了5茶勺油,一定程度上确实如此。

腊肉、腊肠主要是由猪肉制成,而且大多以脂肪含量为10%-35%的肥瘦肉为主。这些腊味在制作过程中,随着腌制、晒干或烟熏等脱水方式的处理,脂肪含量相对会得到进一步提升。

按照中国食物成分表(第6版第2册)中的数据显示,生腊肉和腊肠中的脂肪含量分别可以达到68%和48.3%。

如果一根腊肠按一两计(即50克),那么吃一根腊肠相当于摄入了24克多脂肪,从重量或热量上看,确实相当于“喝”了5茶勺的油(1茶勺大约5克)。

腊肠、腊肉会致癌?

因此,要理性看待某些食物被列入IARC致癌物清单的意义,它主要还是提醒我们需要关注出现在清单上的那些食物,在日常膳食中要注意控制它们的摄入量(暴露量),以减少可能的风险。

而且,考虑到食盐通常为腊肉、腊肠加工时的必备配料,且添加量较高,吃多了容易造成钠摄入过量,从而会影响心血管健康。

除此之外,腊肉、腊肠的热量和脂肪含量都比较高,过多食用也容易造成热量和脂肪摄入过多。

总的来说,适当吃点腊味并不会带来额外的致癌风险。但从健康角度来说,不宜过多食用,建议每日食用量不超过100克。

腊肉、腊肠虽说美味,但并非老少皆宜,有些人就不适合吃。

  • 孕妇

工业化生产的腊肉有时会添加亚硝酸盐(如亚硝酸钠),不仅对肉的质构、风味起到积极影响,还能起到防腐、发色的作用。

而亚硝酸盐不仅是2A类致癌物,它还能通过胎盘进入胎儿体内,产生致畸作用。

  • 肥胖和对体重控制有特殊需求的人群

作为高热量、高脂肪食物,这类人群也需要注意。

腊肉、腊肠会过期,其保质期也受生产工艺、保存方式和条件所影响。

虽然腊肉经过了脱水处理,但水分含量不会太低,仍然具备能使微生物繁殖的水分活度(即影响微生物生长的指标之一)。

而且腊肉脂肪含量比较高,如果保存不当容易出现脂肪氧化,产生哈喇味等不良风味而影响品质。

所以,腊肉需要在特定状态下(如真空包装等)保存,相对保质期会更长一些。冬天可放置在阴凉、通风处保存,夏天温度高、湿度大时需要冷藏。

另外,由于腊肉、腊肠是生肉制品,保存时也要注意避免和熟食混放,防止发生交叉污染。

 
  • 自制腊肉

要选择优质的原料肉,腌制时控制好食盐的添加量,还可以使用一些香辛料,有研究表明香辛料能抑制亚硝胺的产生。

另外,制作时需注意环境的温度不要太低和湿度不要太高,以便于水分散发和特殊风味的形成。

  • 选购腊肉

避免购买来路不明的产品,要在正规场所选择包装良好、外观正常、在保质期内的腊肉产品。

  • 食用腊肉

注意彻底熟制后再食用,熟制时可以选择水煮或浸泡后蒸煮的方式,以减少食盐和亚硝酸盐等食品添加剂的摄入。

由于维生素C能对亚硝胺的形成产生阻断作用,因此可以和蔬菜一起炒制,或者食用腊肉、腊肠后适当吃点橙子、猕猴桃等水果

综上

腊味是高热量、高脂肪食物

每天食用量控制在100克以内

水煮或浸泡后蒸煮的方式更利于健康

食用时可与蔬菜、水果搭配吃

保存时注意低温、低湿度

 

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