近年来，随着新一代消费者的崛起，消费市场正在变得个性化、营养化、健康化、多样化，而作为世界最大的食品集团，雀巢的创新举措愈发受市场关注。
2022年7月30日，第十五届全国营养科学大会在北京正式召开。作为中国营养学会主办的重点学术活动，雀巢出席了此次营养学界的科学盛会，同时也分享了雀巢在营养领域的最新成果，以及未来关注的重点方向。
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持续产品健康化
如果说2021年国内消费品行业最大的变化之一，就是“砍配料表”，减糖、减盐、减脂等趋势愈发明显，这一变化背后，也体现了国内食品健康化的大趋势，消费者更期待品牌们能打造同时兼顾营养和美味的产品。
雀巢大中华大区首席市场官曲向明表示，随着“健康中国2030”规划纲要的逐步落实，大众在营养摄入方面的重点，早已从吃得饱升级到吃得好、吃得健康。特别是在疫情下，国内消费者更关注产品的健康和功能属性。
而产品健康化也是雀巢一直在努力的重点方向之一。
近年来，雀巢致力于应用营养健康方面的专长，为消费者提供解决方案，持续减少糖、钠和饱和脂肪等公共健康敏感成分，同时添加全谷、蛋白质、纤维和微量营养素等有益健康的成分，帮助对抗营养不良和超重/肥胖、慢性病的“双重负担”等。
在2021年，雀巢为消费者带来了更多健康美味的选择，包括：植物基食品、低糖咖啡、减盐酱油、全谷等产品，以及婴幼儿配方奶粉、特殊医学用途配方食品、膳食补充剂等生命科学领域的创新之作；全面覆盖婴幼儿、青少年、成人及中老年全生命周期的饮食营养需求。
以目前最流行的“减糖”为例，雀巢已在全球开展减糖行动20余年。
“减糖”对于雀巢而言，并不是字面所示的一道简单程序——“如何在减糖的同时保持味道和口感”是一项核心挑战。雀巢通过优化加工过程减少糖的产生、添加替代糖的成分以及改变糖在食物中的分布等措施，于2016年到2020年间在全球共计减少产品中5.1%的含糖量。
同时，雀巢大中华大区在食品饮料等核心业务中的减糖步伐也从未停止，不断致力于推动更多减糖/低糖/0糖产品上市。
另外一方面，在并不太容易实现的“减盐”行动中，雀巢也取得突破。以集团旗下的知名调味品品牌——太太乐为代表，其在2021年正式推出原味鲜减盐酱油系列，在原有产品基础上减盐25%，且不破坏其中的氨基酸风味物质，真正做到“淡盐不淡味、减盐不减鲜”。
据雀巢大中华大区营养健康总监高丽娟介绍，雀巢一贯秉持“营养、健康和幸福生活”的战略，每一个新品的推出，都需要经过独特的营养素度量系统（NNPS，Nestlé Nutrition Profiling System），都会对它一些关键的营养成分进行评估，只有通过评估产品才能最终上市。
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本土化创新提速
疫情下，国内消费市场正在呈现出一系列的新变化。
在曲向明看来，在健康化之外，目前国内市场的需求正在快速多样化、细分化，比如疫情下消费者对健康和自身免疫力空前关注；养宠物的人群在扩大；由疫情引起的居家办公和线上消费模式的比例进一步提升等等。而在消费者需求日益多样化、消费场景和渠道需求日新月异的今天，创新，是实现业务增长的核心动力。
“今年雀巢创新产品无论是数量上、质量上、规模上，都会有一个比较明显的提升”，曲向明表示，2021年雀巢推出了220个创新产品，而今年上半年的数字预计比2021年还要更多一些。
据了解，雀巢在今年推出了多种咖啡新品，太太乐鲍汁耗油调味品、脆脆鲨柠檬薄荷口味新品等，今年第一季度财报显示，新品较好地助力了大中华大区的增长。
此外，曲向明表示，创新不限于产品的开发，而是体现在方方面面。如开拓新的销售渠道，更加高效的数字化传播，不断简化的工作流程，生产物流的节能减排，采用更环保的包装材料等等。
值得注意的是，秉承“全球资源、中国方案”的理念，结合中国消费者的营养健康状况和需求，雀巢正在加速推进本土化创新。
近年来，雀巢在中国已经推出了多款本土化新品。比如针对我国糖尿病患病率迅猛增长的现状，雀巢中国开发了“糖律”配方奶粉，添加专利技术制备的桑叶提取物，含独特的葡萄糖苷酶抑制剂，延缓肠道对糖的吸收。而在成人个性化营养方面，针对国人膳食纤维摄入量偏低且持续下降的特点，雀巢研发出中国人膳食纤维模式判断的AI算法，通过肠道菌落消化能力与膳食纤维的匹配，找到更适合的膳食纤维组合，精准补充营养。
据曲向明介绍，在本次全国营养科学大会雀巢展出的产品中，全部都经过中国本地市场的调研，符合中国消费者需求。目前雀巢在中国拥有3个研发中心和5个创新中心，随着中国市场升格为大中华大区，雀巢正在进一步加大本土化研发的投入，未来雀巢中国不同业务单元都会有更高比例的基于本土消费者需求的产品推向市场。
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关注可持续营养
可持续营养是包括雀巢在内国际食品企业近年关注的重点议题。2020年之后，国内植物基产品的热度一度快速高涨，但又很快降温，受制于植物基产品的口感和消费习惯等原因，行业呈现出一种不温不火的状态。
不过在曲向明看来，植物基市场的波动，并不会影响雀巢对于可持续营养的整体布局和对植物基大方向的持续投入。雀巢非常看好这个赛道，会进一步聚焦中国市场消费者的一些需求，并利用雀巢的技术优势，比如HME高湿蛋白挤压技术，让口感接近真肉肌理，针对中国消费者做一些配方的改良，把中国消费者喜爱的品类推向市场。
雀巢研究发现，可持续营养对消费的健康和对地球的友好都有非常重要的意义。数据显示，中国61.3%成年居民肉类摄入过量，但居民膳食蛋白质中优质植物蛋白比例低，如大豆类蛋白仅占5.9%。过量食用肉类食品会增加脂肪的摄入，特别是饱和脂肪酸的摄入，引起超重等诸多健康问题。
作为动物食品的重要替代，植物基食品富含植物蛋白，可提供膳食纤维，不含饱和脂肪酸。此外，越来越多的科学证据表明，等量蛋白下，植物蛋白的二氧化碳当量比动物蛋白更低，对单位土地面积的利用率也更高。
据了解，针对目前燕麦等植物饮品火爆的局面，雀巢正准备推出豌豆饮等植物基新品，后者产品蛋白质含量高达3.5g/100ml。同时，豌豆蛋白富含多种必需氨基酸，在体内的消化利用率高达98%，可以满足消费者对健康和美味的需求。
高丽娟表示，近五年来，雀巢在植物基领域已覆盖从植物肉、植物奶、植物基零食等多个品类，2021年，雀巢于天津建设亚洲首个植物基食品工厂，也在加速本土化。而针对目前国内消费者对植物基产品的接受度还不高的现状，雀巢将在中国市场逐步引入植物基产品，把一个可持续的理念传递给消费者。
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